對蔬菜的研究表明，施用生物有機肥可以大大提高蔬菜的根系活力、豆類和瓜類葉片的葉綠素含量以及各種蔬菜可食部分的可溶性糖含量。利用菠蘿葉渣生產(chǎn)生物有機肥可以提高蔬菜產(chǎn)量，縮短種植周期，改良蔬菜品質(zhì)。生物有機肥在菠菜上的應用效果研究表明，菠菜應配施生物有機肥，長勢旺盛，葉色嫩綠，葉寬大有光澤，耐貯運。對豆類、辣椒和甘藍的研究結(jié)果表明，生物有機肥可以提高作物中維生素C和-胡蘿卜素的含量，降低硝酸鹽的含量。對茄子的研究表明，它增加了可溶性糖，降低了硝酸鹽，而維生素C也增加了。另據(jù)報道，生物有機肥能有效降低蔬菜和芹菜可食部分的硝酸鹽含量和芹菜的粗纖維含量。